Chansen att träffa honom i restaurangen är obefintlig. Han finns nämligen inte. Namnet kommer från den kanariska motsvarigheten Juan Perez.

Det var dåtidens favoritreferens bland personalen på flygbolaget Trans Air, på den tiden man flög från Bulltofta i Malmö. Bolaget lades ner och två stewards fick idén att öppna en enklare krog på hemmaplan. Med kakel på väggar och golv, och det bästa av fisk och skaldjur på menyn. När Saluhallen vid Lilla Torg öppnade 1982 kunde drömmarna förverkligas.

Juan Perez blev Johan Persson och sedermera Johan P. Den fjärde fiskkocken Kenneth Inglesson från Göteborg tog över i början av 90-talet. Och tio år senare var det dags för de nuvarande ägarna Niklas Billsten och Joakim Nilsson att ta konceptet vidare.

2014 flyttade Johan P till de nuvarande lokalerna, på Hjulhamnsgatan ett stenkast bort. En gång i gamla Malmö Spritförsäljnings AB:s ståtliga restaurang. Atmosfären lever kvar från början av förra seklet.

Senaste renoveringen gjordes 2024 med ny bar, nya bås, soffor och väggdekorationer. Johan P lever vidare med sin tid, om än bara i andlig kontakt med Las Canteras på Gran Canaria.